主料 | ||
中种面团适量 | 主面团适量 | 面包机型号:东菱XBM-102 |
辅料 | ||
全麦面粉130克 | 高筋面粉95克 | 即溶酵母4克 |
水50克 | 盐1/2小勺 | 蜂蜜25克 |
无盐黄油15克 | 黑芝麻2大勺 |
1/20. 将中种材料混合,按“菜单”键,选择“5”“甜面包”程序,再按“启动/停止”键,开始揉面。这是刚揉没多久的样子。
2/20. 揉了十分钟,面包机停止搅拌,长按“启动/停止”键,关闭“甜面包”程序,开始基础发酵。
3/20. 将面团滚圆,后再放入面包机进行基础发酵,这样是为了发出面团比较光滑好看,可是……我忘了拍面团发好的样子了……
4/20. 基础发酵后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,按“菜单”键选择“8”,启动“发面团”程序。
5/20. 发面团”程序揉面时间为20分钟,揉20分钟后,面包机停止揉面了,这时仍然是长按“启动/停止”键,等程序复位到“1”时,再加入黄油,再次按“菜单”键,选择“8”,再次启动“发面团”程序。
6/20. 第二次“发面团”揉面约15分钟左右,加入黑芝麻。
7/20. 面包机揉了40分钟后,将面团取出,注意不要关闭“发面团”程序,而是要盖上盖子,保持里面的温度。因为手揉面团完毕后,还要将面团放回面包机内发酵。
8/20. 将面团放在厨房的台面上,垫上硅胶垫,将面团以手为中心,甩出去,如图这样,面团甩出去会被拉长。
9/20. 甩了两三次,面团会甩得很长了,叠起来。再甩,就这样反复摔打100-150下。
10/20. 摔打的过程中,也要配合揉的动作。
11/20. 直到可以拉出大而薄、结实的膜来。
12/20. 这是对着光的效果。
13/20. 将揉好的面团滚圆,放入面包机内,进行第二次发酵。
14/20. 第二次发酵结束后,将面团取出,放在案板上,排气,重新滚圆,松弛20-30分钟,以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。
15/20. 松弛好的面团,擀成大片,不需要很薄哈,以我的硅胶垫为参照(上面有刻度),长度大概在30厘米左右,宽度在20厘米左右。将面团整成方形。
16/20. 再将纵向,将两边各往中间折1/3。
17/20. 用擀面杖稍擀开。
18/20. 将两头各往中间卷1-1.5圈,吐司的形状就整好了。因为我今天是要用面包机来烤吐司,所以把面团整的合适面包桶的样子。
19/20. 将整好形面团放入面包桶内,别说,还真合适!
20/20. 最后发酵至两倍大(这时天已经黑了,饭厅的灯光不太好,偷懒没去开摄影灯),“发面团”的发酵时间就够了!启动“烘烤”功能,就等着成品出来了,哈哈!顺便要说一下,在我给面团整形时,我用面包机的“发面团”程序揉了做包子的面团,所以等我整好形,直接把做包子的面团取出,放入冰箱,然后将吐司面团放入直接发酵了!哈哈……
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