主料 | ||
A中种面团:适量 | 全麦面粉130克 | 高粉95克 |
酵母4克 | 水150克 | B主面团:适量 |
高粉95克 | 盐1/2小匙 | 蜂蜜25克 |
水50克 | C:适量 | 无盐黄油15克 |
黑芝麻2大匙 |
1/9. 将材料A全部混合,用“发面团8”搅拌15分钟,保鲜膜基本发酵约90分钟
2/9. 将做法子的面团与材料B全部混合,再用“发面团8”搅拌15分钟,成稍具光滑状的面团
3/9. 加入无盐黄油,重新选择程度“5甜面包”搅拌约30分钟,成具延展性的面团,加入黑芝麻,搅两分钟
4/9. 面团装入大保鲜袋,排出空气,封口,发酵一个小时后,放入冰箱,以备第二天使用
5/9. 次日,取出发酵好的面团,先回复室温,再取出,滚圆,盖上保鲜膜松驰十五分钟
6/9. 将面团擀成椭圆形,
7/9. 翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入吐司模,
8/9. 盖上湿布,进行最后发酵(我发了一个半小时,可能天冷),发至吐司模九分满即可
9/9. 烤箱200度预热,烤35分钟,出炉后即刻脱模
整形时有点粘手,可沾点干粉