主料 | ||
洋鸡蛋5个 | 细砂糖90克 | 低粉85克 |
食用油40克 | 牛奶40克 |
1/6. 蛋白蛋黄分离
2/6. 蛋黄里加30克糖,搅拌均匀,再加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀
3/6. 过筛放过低粉,用刮刀抽拌均匀,不可过度抽拌,也不可搅拌
4/6. 蛋白分三次加入60克糖,打发到9到10分发
5/6. 把三分之一蛋白加入蛋黄里抽拌均匀,再把拌好的糊倒入剩下的三分之二的蛋白里,快速抽拌均匀至看不到蛋白即可,不可过度抽拌
6/6. 烤箱170度预热,倒入8寸模具,震出气泡,原方子是170度烤一小时,我用六寸模具,150烤至40分钟,因为我的烤箱温度偏高,所以150度20分钟后我转了130度继续烤制