原味戚风蛋糕

1/24. 材料秤量和工具，蛋清须放无油无水的打蛋盆内；

2/24. 除步骤一的其它用到的工具：从上到下有：有耳面粉筛（比没耳的实用）、手动打蛋器、硅胶刮刀；还有电动打蛋器和活底蛋糕模没照。蛋清打发前先放冰箱

3/24. 材料分别按配方秤量好后，蛋黄加1/3白糖，用手动打蛋器搅拌一下。

4/24. 蛋黄和糖的打蛋盆 放锅内温水隔水继续搅打，至糖融，打时不同方向搅打，这个过程叫乳化。（先乳化过的蛋黄糊更均匀）

5/24. 糖溶后的状况

6/24. 糖溶后加玉米油，搅匀的样子。

7/24. 加牛奶搅匀

8/24. 最后加已过筛过的低粉（我秤量时过筛），搅拌，搅拌不需要太久，不同方向搅拌，不要打圈；

9/24. 关键点：蛋黄糊过筛，过筛，过筛，过至少两次！可借助硅胶刮刀让蛋黄糊更快过筛；

10/24. 打发蛋清：电动打蛋器低速打发一下

11/24. 搅搅放糖，重复三次把糖加完

12/24. 打至如图，泡沫细腻，挑起后垂下来像鸡尾状。估计是8-9分发的状态。

13/24. 倒1/3打发好的蛋清到蛋黄糊里，像炒菜那样不同方向翻拌均匀；

14/24. 翻拌要到底，不要害怕消泡

15/24. 混合好后倒入剩下2/3的蛋清里，继续翻拌均匀；

16/24. 翻拌均匀后状态

17/24. 倒入模具（蛋糕模须无油无水，最好是活底），震一震消除大的泡泡，烤箱预热5-10分钟，上下165度左右开烤；

18/24. 十多分钟后状况

19/24. 温度和时间指示，十多分钟后把上管调至130度，下管不变；

20/24. 涨得厉害

21/24. 快45-50分钟时

22/24. 55-60分钟出炉，桌子放硅胶垫，蛋糕倒过来离台面15-20公分自由落体（注意不要在烤架上自由落体，注意（因烤架的铁网有弹力使它整个回弹，否则蛋糕易断层）

23/24. 待蛋糕在烤架晾凉，正放后脱模