主料 | ||
大虾适量 | ||
辅料 | ||
花生米适量 | 大葱适量 | 干辣椒适量 |
花椒适量 | 姜适量 | 蒜末适量 |
醋适量 | 白糖适量 | 酱油适量 |
黄酒适量 | 淀粉适量 |
1/7. 花生米提前一晚上用开水浸泡,水凉后取出花生米去皮,晾干
2/7. 大虾去头开背去虾线(虾头别扔),放入适量食盐、黄酒、淀粉、清水腌制
3/7. 锅里放入食用油,小火炸制花生米,注意全程小火
4/7. 把腌好的虾放入油锅中炸制变红,且虾皮有酥脆感;全部炸制好后再下锅复炸一次
5/7. 大葱切成段;调制碗汁,比例是1料酒:2酱油:3糖:4醋(家庭糖醋汁金牌比例,哈哈),加入适量淀粉和水
6/7. 锅中留底油,把虾头放入锅中煸炒,并不断用锅铲按压虾头,使虾头中的虾油留出,炒好虾油后把虾头盛出。放入姜末蒜末小火煸炒,放入花椒和干辣椒段(去掉辣椒籽)继续煸炒出香味
7/7. 把炸好的虾球放入锅中煸炒片刻,放入葱段,加入碗汁;最后起锅前放炸好的花生米,红艳艳油亮亮的宫保虾球就搞定了