陕西凉皮

1/7. 取普通面粉500g倒入面盆，加水和成面团。注意和面的时候一定要慢慢加水，边加水边揉面，让面粉与水分充分融合。和面讲究“三光”：面光、盆光、手光。

2/7. 面团用保鲜膜包起来饧30分钟。饧好后加入清水，开始洗面。洗出的白色粉浆倒出备用，再在面盆里加入清水多洗几次。直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

3/7. 面筋直接上蒸锅，蒸熟以后切块备用。如果一次多做一些面筋，也可以做另外一道南方名菜：四喜烤麸。

4/7. 所有洗出的粉浆沉淀7、8个小时（最好是一夜，晚上温度低，不易变质）。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。用勺子盛入平底盘（不锈钢的浅盘即可）中，入烧开的锅中蒸2-3分钟，表面起大泡即可取出，放入冰水盆中冷却盘底，扣在菜板上就做好了一张。依次将所有面浆蒸好，切条。

5/7. 依据个人口味，准备好配菜。据说正宗的陕西凉皮，是一定有芹菜和胡萝卜、黄瓜的。

6/7. 辣椒碎入油锅炸香（略糊一些味道更地道），加入生抽和香醋，即成调料酱汁。喜欢的话也可以加入一些蒜末（夏天还有杀菌作用）。