蒜茄子

1/4. 茄子洗干净放蒸锅中蒸熟，用筷子能轻易扎透即可。

2/4. 蒸好的茄子放凉，挤干水分不用太干哈！然后撕成小条，均匀地撒上盐腌制一会儿，传统的都是整根茄子划开，把馅料填进去，撕成条比较容易入味，吃起来也方便。

3/4. 这个时候可以制作馅料了。蒜去皮切碎，辣椒切末，香菜切末，放入一个大碗中，加盐，熟油调味拌匀。