主料 | ||
猪腰一副250克 | 大葱3根 | 盐少许 |
淀粉少许 | 鸡精少许 | 干辣椒干花椒少许 |
新鲜花椒少许 | ||
辅料 | ||
四川泡菜少许 |
1/7. 猪腰子处理好切片,再切成花刀,(提醒下,用平刀法把腰子从中间一剖两半,再用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,花刀主要是由斜刀剞和直刀剞组成 将腰花一分为二,片去多余部分,用斜刀剞剞进3/4,换一个角度用直刀剞剞进3/4,呈十字花形,手法要轻 在改成长方块),切好的腰花加少许盐,鸡精,淀粉,黄酒研制20分钟
2/7. 四川泡菜切片,主要是泡椒,泡生姜新鲜花椒备用
3/7. 姜蒜切末,大葱切段
4/7. 热锅加油
5/7. 加入姜蒜末
6/7. 加入少许干辣椒,干花椒,新鲜花椒
7/7. 加入腰花,大葱段,大火爆炒两分钟,视味道适当加盐,断生后立即乘出,装盘即可