主料 | ||
武昌鱼一斤左右 | 姜片9片 | 葱段适量 |
葱花适量 | 青、红椒丁适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 胡椒粉适量 | 老干妈适量 |
料酒少量 | 蒸鱼鼓油适量 | 食用油适量 |
1/5. 将武昌鱼处理好后冲洗干净,从背脊处按约2.5cm切等宽开口,鱼腹部不要切断(如图),将鱼头、尾巴分别切下,用盐、胡椒粉均匀的涂抹鱼身里外,腌制20分钟。
2/5. 葱切段、末适量,姜切片,青、红椒切丁备用;
3/5. 将盘底铺上葱段和姜片,放鱼摆好孔雀开屏造型(见后图),再淋上适量蒸鱼鼓油,鱼背上洒上一半青红椒丁,加上一勺老干妈豆鼓(这个可以没有)。
4/5. 锅内放清水,烧开后,放蒸架放鱼加盖。大火继续蒸6~7分钟,关火后继续虚蒸2分钟。
5/5. 在蒸好的鱼上洒上剩下的青红椒丁、葱花,锅内烧热油淋在鱼身上即可。(工序完后可以用筷子轻轻整理下鱼的造型)