菜男杂锦热干面

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热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最着名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。

菜男杂锦热干面的做法，共5个步骤

1/5. 先准备好碱水面（有专卖店）

2/5. 将辣萝卜或五香萝卜切成丁
用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀

3/5. 将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分

4/5. 将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连

5/5. 吃前，要再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱花或香菜，拌匀即可

一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面条煮后防粘连；
3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香

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