主料 | ||
食用碱面4克 | 肉酱1份 | |
辅料 | ||
面粉500克 | 盐2克 | 麻酱汁1份 |
1/8. 面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。用压面机压成稍厚的片,再压细条,这样压的面条直径基本在1.5~1.6毫米之间,虽不是很圆,但基本接近圆形。
2/8. 芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀,
3/8. 搅拌后芝麻酱会变的浓稠,再用小磨香油逐步的调稀
4/8. 调成这样可以流动的状态就行了。这就是拌面用的麻酱碗汁。
5/8. 肉切丁,在锅中炒熟,并老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿,做成肉酱汁备用。
6/8. 锅中放开水,把面条煮熟,因不用二次烫煮,直接就把面条煮熟了
7/8. 煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分,再干净的锅中用少许油拌匀,以防止粘连。如果当时就吃,过凉就行,油都不用拌了
8/8. 晾凉的面团放入碗中,浇上肉酱,撒上香葱碎和榨菜丁,淋上芝麻酱汁。搅拌均匀就可以了