轻乳酪蛋糕6寸

1/7. 奶油奶酪隔热水用打蛋器打至顺滑无颗粒状。

2/7. 往1步骤里加入牛奶、酸奶、搅打均匀，然后再倒入动物性淡奶油继续搅打均匀。

3/7. 蛋黄蛋清分离，找个大碗单独装蛋清，装蛋清的碗必须无水无油。而蛋黄则直接加入到步骤2中搅打均匀。蛋黄搅打均匀后筛入低筋面粉改用刮刀以不规则方向混合均匀。

4/7. 蛋清加入柠檬汁用打蛋器中速打发至粗泡状加入1/3的细沙糖，打至细泡时再加入1/3的细沙糖，开始出现纹路时加入剩下的糖，打至湿性发泡直到蛋白霜不会流动用打蛋器可以拉起弯弯的小角，即使碗倒扣过来也不会滴落的程度就可以了。

5/7. 取1/3的蛋白霜到步骤3里稍微拌和后倒回到剩余的2/3的蛋白霜里，用刮刀切拌均匀。这样乳酪蛋糕糊就做好了。

6/7. 将蛋糕糊倒入到模具内并轻敲桌面震出蛋糕内部空气，放入烤箱中下层用水浴法水位最好达到3厘米以上至模具中间最佳。以180度烤70分钟。如果是固底模具只需在底部垫一层油纸，活底模具则需要用锡纸包裹模具并用透明胶封住边口防止水跑进模具内。