主料 | ||
蛋液86克 | ||
辅料 | ||
高粉540克 | 白糖86克 | 盐8克 |
酵母11克 | 动物性鲜奶油60克 | 牛奶54克 |
奶粉20克 | 汤种184克 | 无盐黄油50克 |
1/11. 将高粉36克,水148克混合,加热至糊状离火,冷却,即成汤种。
2/11. 将冷却后的汤种与面团材料(除黄油外)混合,慢速搅拌均匀后,转3档中速搅拌。
3/11. 稍具光滑,加入黄油,1档搅拌均匀后,转3档搅拌。
4/11. 直至面团能够拉出薄而大的薄膜。
5/11. 将面团整好形,盖上保鲜膜发酵。
6/11. 发酵至2倍大。
7/11. 将面团排气,分割成6等份。
8/11. 取其中三等份整好形,整形方法见之前的北海道吐司帖子,放入方形吐司盒中。
9/11. 另外三等份放入圆形吐司盒中。
10/11. 发酵大概1小时50分钟,将模具扣好,方形吐司盒面团表面涂上蛋液,烤箱180度预热10分钟。
11/11. 将方形吐司盒和圆形吐司盒放入,烘烤40分钟,烤好后立即取出脱模。