主料 | ||
鲫鱼一条 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 红米椒适量 | 野山椒(泡椒)适量 |
老抽一勺 | 生抽一勺 | 蒸鱼豉油适量 |
料酒(或黄酒)适量 | 白糖少许 | 盐适量 |
食用油适量 | 花椒少许 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/8. 准备食材。鱼处理干净;葱切段、姜切片、蒜拍整瓣;红米椒、泡椒切碎;
2/8. 两面鱼身片几刀,抹盐、料酒腌制十分钟(鱼肚里塞点姜片和葱白)
3/8. 锅里倒入适量油,将腌好的鱼下锅煎至二面金黄捞出备用
4/8. 炒锅入新油,烧至七成热放入花椒粒爆香,再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香
5/8. 锅中倒入小碗水,浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖,水烧开后将鱼下锅,大火边烧边浇汁
6/8. 烧制5分钟左右鱼熟透,将鱼先盛出装盘
7/8. 大火收汁,出锅前放入香葱(依个人口味还可加香菜)
8/8. 把熬好的汤汁浇在鱼上即可
1、 煎鱼时在油锅中撒入一些食盐不易粘锅;2、调味料里含有盐分,烧鱼时不用再放盐;3、烧菜放少许糖可提鲜