主料 | ||
猪肥肉50克 | 鲜虾250克 | 笋40克 |
澄面100克 | 玉米淀粉50克 | 沸水150毫升 |
辅料 | ||
盐2小勺 | 自胡椒1小勺 | 鸡粉1小勺 |
料酒2小勺 | 猪油10克 |
1/7. 准备所有材料,鲜虾去壳冼净,挑去背部黑线,用料酒腌制10分钟去腥。猪肉和笋剁碎待用。
2/7. 将腌制好的虾倒出多余的料酒放一勺盐,用手使劲抓一会,抓出虾饺胶后取出一半用菜刀背剁碎。
3/7. 将虾、笋、肥猪肉、盐、白胡椒、猪油(今天因为没有猪油了,所以我用橄榄油代替)、鸡粉混合拌匀。
4/7. 将面混合,慢慢倒入沸水搅拌,揉成面团。
5/7. 将部分面团切成小剂子,剩下的用保鲜膜盖好,面团趁热才好包。
6/7. 在菜板上放些油,刀上也抹上油,用刀压制剂子使其成面皮,然后用刀铲起面皮,在中间放上馅料包起来就可以了(如果第一次包不上的话就不要包成外面卖的样子,让两片压实不漏就行),慢慢来熟能生巧。
7/7. 将包好的虾饺上屉大火蒸6分钟,出锅装盘就可以了。