吹弹可破小笼包

1、为什么面团里要放少许盐呢？放盐是让皮子的口感更好些，稍稍一带点咸味会好吃哦~盐不能多加哈，因为肉馅儿里也有盐呢！
2、这里还是要啰嗦滴提醒一下，面团、剂子、皮子在没有包馅儿前都要盖盖子放置哦，不然干裂了就包不了啦~
3、阿呸给的面粉和水的比例是刚刚好的，肯定能揉到三光，请耐心揉面团哦~
4、绞肉的肥瘦比例最好是3比7（肥肉3、精肉7），如果能吃点肥肉的4比6（肥肉4、精肉6）也可以，肥肉稍多些，吃口也嫩。
5、肉馅儿里千万千万不要加淀粉和鸡蛋，这些会让肉质变干，蒸出来后没有汤水。嗯哼！这是小笼包，不是水饺哈！
6、肉馅儿中调料的用量阿呸没有算得很清楚，个人口味不同嘛，请根据自己的口味来添加哦~
7、天热的时候，放置在外面的肉皮冻与绞肉混合后，可能会化开，水水的肉馅儿不太好包馅儿。把肉皮冻与绞肉混合物放进冰箱冷藏一段时间，待肉皮冻再次结冻，再拿出来包馅儿会方便很多。
8、皮子尽量擀得薄一些，这样蒸出来的小笼皮才能吹弹可破有弹性哦！可能有人会说，皮薄了不好包嘛！其实，阿呸给的面水比例，揉面到位，醒面到时，擀出来的皮子弹性很好啦，拉扯一下不会破皮的啦。
9、话说，正宗小笼包的褶子要折18-22折。阿呸包的时候有的小笼褶子是达到这个数量的，只要勤加练习，相信你也一样可以哦~
10、阿呸小笼包和镇江香醋是绝配，建议不要用山西老陈醋哈。如果有些朋友喜欢蘸其他作料，比如说康乐醋啦，泰康牌辣酱油啦，啥啥啥的，也不是不可以啦，只要自己喜欢也可以哈，吃得满足就好嘛~
11、阿呸给的面粉量、绞肉量和肉皮冻量，按照每个剂子6g的大小，可以做30颗左右。要做多的朋友可以加倍分量，效果是一样的。
12、用蒸锅蒸小笼包的时候，底下要铺一层油纸（烘焙用的那种）或者垫一层纱布，这样出锅时不会粘底。有专门的竹蒸笼也要铺哦~
13、一次性做那么多吃不完怎么储存呢？准备一个小盒子，把小笼包排列放进去，上面铺一层油纸（烘培用的那种），再放一层，然后放进冰箱冷冻。要吃的时候拿出来直接蒸就可以啦~