其实我也是参考了大厨艺别人的食谱，但是觉得稍微有点复杂。于是我尝试了简单一些的方法，发现味道也不差。垫在盆地的菜可有可无，所以步骤可以简化为三步：葱姜蒜爆锅后加水烧开-）放入鱼片烧开装盘->烧一碗滚烫的辣椒油浇在鱼上->完工。
但做好这道菜的关键是一定要舍得放油和辣椒花椒等香料。自己做完这道菜之后觉得，难怪很多小餐馆要用地沟油，自己家里做放油都觉得很离谱。。。
但做好这道菜的关键是一定要舍得放油和辣椒花椒等香料。自己做完这道菜之后觉得，难怪很多小餐馆要用地沟油，自己家里做放油都觉得很离谱。。。
| 主料 | ||
| 鲶鱼适量 | 豆芽适量 | 豆豉酱适量 |
| 辅料 | ||
| 干辣椒适量 | 花椒适量 | 葱适量 |
| 红酒或料酒适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
水煮鱼的做法，共5个步骤
1/5. 切适量白菜或豆芽，烧一些开水放进去烧开。捞出菜放在准备盛鱼的盘里待用。
2/5. 切适量白菜或豆芽，烧一锅开水放进去烧开。捞出菜放在准备盛鱼的盘里待用。
3/5. 倒入一锅勺油，烧热后放入切好的葱姜蒜，花椒，掰碎的干辣椒，再加一勺豆豉酱，和适量盐糖一起炒，炒到稍微变色后，加入一大碗水烧开。
4/5. 放入切好的鱼片开始煮，煮到鱼片都刚好熟关火。倒入垫好白菜或豆芽的盘里。
5/5. 最后一步也是最关键的一步，炒锅一碗油，然后放入大量花椒和辣椒，中小火烧到干辣椒变色后关火。将辣椒油快速倒入菜盆，能听到滋啦啦的声音。香喷喷的水煮鱼就做好了。
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