主料 | ||
蛋黄4个 | 蛋白4个 | 色拉油50克 |
牛奶50克 | 低粉65克 | 玉米淀粉15克 |
糖粉(蛋黄糊)15克 | 糖粉(蛋白)55克 |
1/11. 色拉油加入牛奶搅拌均匀。
2/11. 加入过筛的低粉、玉米淀粉和15g糖粉
3/11. 依次加入蛋黄,搅拌成蛋黄糊。
4/11. 蛋白用打蛋器低速打发出鱼眼泡,加入蛋白糊配料里三分之一的糖粉。
5/11. 打发至蛋白开始变浓稠时,再加入三分之一的糖粉。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖粉。
6/11. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角的时候,表示已经可以了。
7/11. 盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中,采用翻拌的方式混合均匀。
8/11. 翻拌均匀之后倒入盛蛋白的盆中,继续翻拌均匀,动作要轻和快,以免消泡。
9/11. 烤盘铺上油纸后撒上蔓越莓干,倒入已经翻拌均匀的面糊,并在桌子上震出内部大气泡。
10/11. 烤箱预热上管温度170度 下管温度140度 烤制30分钟即可。
11/11. 取出之后震一下然后倒扣冷却,切块或者做蛋糕卷均可