茄汁菊花鱼

1/1. 1，青鱼去骨留中段，先斜片五片，宽半公分左右深至鱼皮，再橫切，宽和前一样深至鱼皮，这样是一朵菊花。把鱼改刀完后，用料酒，盐腌制十分钟。
2，然后取出鱼，擦干水份，用干生粉扑在鱼上，抖开，角条鱼肉都要扑上，抖散。
3，热油至五成，入鱼先炸熟捞出，等油温升至八成热再复炸一遍生金黃捞出。
4，调茄汁，先放一点油入沙司，糖，白醋，加些水，烧至糖华开，勾些溥芡，把汁淋在鱼上既可。