主料 | ||
鸡蛋4个 260(连壳)克 | 低粉85克 | |
辅料 | ||
牛奶40克 | 玉米油40克 | 白糖(加入蛋白)60克 |
白糖(加入蛋黄)30克 |
1/18. 称量好所有原料。
2/18. 蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入30克细砂糖。
3/18. 用手动打蛋器搅拌均匀。
4/18. 加入牛奶搅拌均匀。
5/18. 再加入玉米油搅拌均匀。
6/18. 筛入低粉。
7/18. 按不规则方向翻拌均匀,成蛋黄糊。
8/18. 蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器先搅拌至起大泡,加入20克砂糖。
9/18. 继续搅拌至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。
10/18. 继续搅拌至湿性发泡(此时关掉打蛋器,提起来,蛋白会出现较软的尖角),第3次加入20克白糖。
11/18. 继续搅拌成干性发泡,此时提起打蛋器,蛋白出现的是明显挺直的尖角。
12/18. 把1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
13/18. 用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。
14/18. 再把拌好的蛋黄糊,倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
15/18. 继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀。
16/18. 拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度,中下层,1小时。
17/18. 烤好后的样子,表面无裂痕。
18/18. 烤好的蛋糕,立即取出倒扣,待冷却后脱模。
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