主料 | ||
猪蹄一根 | 金针菜100克 | |
辅料 | ||
姜适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
干花椒适量 |
1/7. 干金针菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉
2/7. 将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉
3/7. 将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入汤煲中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可
4/7. 开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最大火,水开后小火炖1小时
5/7. 开盖加入金针菜继续炖1小时
6/7. 加盐大火煲2分钟即可
7/7. 另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁
1.黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。
2. 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。
3. 干花椒粒可以换乘胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。