舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针炖猪蹄，看剧情上的金针菜用的是新鲜的，我找了几个地方没有找到，只能用干的代替了，做出的成品味道一样很美味。因为台湾人也有一部分是客家人，所以我在这道菜里加入了客家米酒，不但能去味提鲜，而且味道更香浓可口。
黄花菜又名忘忧草，也叫金针菜，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。专家指出，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目和安神功效，经常食用黄花菜对吐血、乳汁不下、经常失眠等情况的改善有明显效果。 详细了解黄花菜搜索:管小伟黄花菜
黄花菜又名忘忧草，也叫金针菜，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。专家指出，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目和安神功效，经常食用黄花菜对吐血、乳汁不下、经常失眠等情况的改善有明显效果。 详细了解黄花菜搜索:管小伟黄花菜
| 主料 | ||
| 猪蹄700克 | 干黄花菜80克 | |
| 辅料 | ||
| 植物油1大勺 | 盐1小勺 | 姜1小块 |
| 大蒜3瓣 | 大葱半根 | 米酒小半碗 |
| 料酒1小勺 | 生抽1勺 | 鸡精1/2小勺 |
| 芝麻油1小勺 | 胡椒粉1/2小勺 | 白糖1小勺 |
金针炖猪蹄的做法，共15个步骤
1/15. 干金针菜提前用清水泡发
2/15. 猪蹄处理干净斩块，切好姜片
3/15. 把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水
4/15. 把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用
5/15. 切好姜葱蒜
6/15. 热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味
7/15. 把猪蹄下锅翻炒
8/15. 加入小半碗客家米酒
9/15. 加入适量白糖
10/15. 接着加入适量清水炒匀
11/15. 把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅
12/15. 加入金针菜搅匀开电后调时20分钟
13/15. 落气后加入适量盐和生抽
14/15. 调入适量胡椒粉、芝麻油和鸡精搅匀即可
15/15. 做好的成品可以上桌咯
小窍门
1.猪蹄比较难熟，如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。
2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意. 更多黄花菜详情搜索:管小伟黄花菜
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