主料 | ||
酸奶冻芝士-奶油奶酪200克 | 酸奶冻芝士-细砂糖50克 | 酸奶冻芝士-淡奶油100毫升 |
酸奶冻芝士-酸奶180克 | 酸奶冻芝士-牛奶50克 | 酸奶冻芝士-吉利丁片2.5片 |
酸奶冻芝士-蛋黄1个 | 巧克力戚风饼底6寸1块 | 酸奶冻芝士-柠檬汁15毫升 |
酸奶冻芝士-朗姆酒1勺 | ||
辅料 | ||
镜面-细砂糖6克 | 镜面-吉利丁0.5片 | 镜面-覆盆子40克 |
镜面-水20克 |
1/6. 奶油奶酪室温软化,吉利丁片冷水软化后捞出沥干水分备用。巧克力戚风饼底参考戚风做法,直接减量烤一片或者做一个6寸蛋糕切一片。
2/6. 软化后的奶油奶酪加入细砂糖打发至光滑无颗粒,再依次加入蛋黄一个、朗姆酒一勺、柠檬汁15ml,搅拌均匀。继续加入酸奶搅拌成酸奶芝士糊。
3/6. 牛奶和淡奶油混合微波炉叮1分钟,放入控干水分的吉利丁片搅拌均匀,分三次加入酸奶芝士糊,边倒边搅拌。
4/6. 饼底放入模具中,将3倒入,轻轻震动模具,震出大气泡。盖上保鲜膜放入冷藏室4小时。
5/6. 制作镜面:覆盆子用食物料理机搅碎,网筛过滤一下,加水加热至冒泡,加细砂糖搅拌融化,再加入软化的吉利丁片,关火。放凉以后慢慢倒入蛋糕顶面,一层即可不要太多,再放入冰箱冷藏30分钟即可脱模。
6/6. 脱模:用热毛巾捂一下模具边缘或者电吹风吹一下边缘即可完美脱模。