情人节蛋糕

1/69. 心形6寸戚风步骤---1）低粉、泡打粉、红曲粉混合均匀；

2/69. 2）粉类过筛两次备用；

3/69. 3）蛋黄用手动打蛋器打散打匀；

4/69. 4）倒入蛋黄用细砂糖；

5/69. 5）细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠；

6/69. 6）分多次少量的加入植物油；

7/69. 7）每一次都搅打均匀再加入下一次的；

8/69. 8）植物油都加完后蛋液会更加浓稠，颜色会更浅；

9/69. 9）一次性的加入牛奶；

10/69. 10）和蛋液一起搅打均匀；

11/69. 11）再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里；

12/69. 12）用打蛋器不同的方向搅匀成红曲蛋黄糊；

13/69. 13）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；

14/69. 14）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；

15/69. 15）第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里；

16/69. 16）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；

17/69. 17）再加入另外的2/3细砂糖；

18/69. 18）用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可；

19/69. 19）做好的蛋黄糊和蛋白糊；

20/69. 20）取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里；

21/69. 21）快速轻盈的翻拌均匀；

22/69. 22）剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里；

23/69. 23）再次快速翻拌均匀（这次就不要过度翻拌了）；

24/69. 24）拌好的戚风糊倒进戚风模具里，倒时的手法是这样：盛放戚风糊的盆略拿高，和戚风模具之间有段间隔（大概25厘米左右的距离）缓缓的倒入进模具里；戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下，然后再用点劲的在桌子上震几下，把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具，使戚风糊表面平整；烤箱预热，中层，175度35分钟出炉，拿出来后立刻把模具倒扣，蛋糕彻底晾凉后脱模就好了；

25/69. 圆形8寸戚风步骤---25）蛋黄糊的制作和6寸的一样，筛入混合的粉类进蛋黄糊的盆里；

26/69. 26）粉类和蛋黄翻拌均匀，这是8寸的蛋黄糊量；

27/69. 27）蛋白的打发也和6寸的一样，这是做好的8寸戚风的蛋黄糊和蛋白糊；

28/69. 28）蛋糕糊倒进8寸戚风圆模里，震出里面的气泡，175度45分钟即可，出炉后的模具立即倒扣至完全晾凉；

29/69. 29）做好的8寸红曲戚风；

30/69. 红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面步骤---30）蛋黄和细砂糖一起先用手动打蛋器搅打均匀；

31/69. 31）搅打均匀的蛋黄液和细砂糖；

32/69. 32）小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾；

33/69. 33）当锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，并且糖浆的温度在118-120度之间的时候，小锅立即离火；

34/69. 34）煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下是温度均匀，然后再缓缓的倒进蛋黄糊里边倒边搅拌；

35/69. 35）用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可；

36/69. 36）室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里；

37/69. 37）每次都要搅打均匀再放下一次的；

38/69. 38）红曲粉放进打发好的蛋黄糊里；

39/69. 39）用打蛋器继续搅打均匀就可以了，红曲蛋黄奶油霜就做好了；

40/69. 40）拿出在冰箱冷藏的8寸戚风，先薄薄的切掉一片顶层，切掉的那一片用来填满中间的孔；

41/69. 41）剩下的蛋糕再切成两部分，其中一片先在切面上涂一层夹心；

42/69. 42）夹心上铺满事先切好的草莓碎；

43/69. 43）铺好后侧面看一下，有没有高低不平的地方，再用草莓碎找齐；

44/69. 44）另一片的切面上也抹一层夹心，

45/69. 45）然后盖在铺了草莓碎的那一片上；

46/69. 46）用蛋黄奶油霜涂满整个蛋糕即可；

47/69. 47）6寸的戚风放在这个的上面，一起放冰箱冷藏；

48/69. 戚风蛋糕片步骤---蛋黄糊的制作同6寸红曲戚风；48）准备两个干净的碗，一个碗里放适量的可可粉，一个碗里放适量的抹茶粉；

49/69. 49）用适量的热水分别调成可可糊和抹茶糊；

50/69. 50）制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里；

51/69. 51）混合成可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊；

52/69. 蛋白糊的制作也同6寸红曲戚风；52）打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊的小碗里；

53/69. 53）搅拌成稀稠度合适的适合勾画图案的可可糊和抹茶糊；

54/69. 54）先用抹茶糊在蛋糕纸上画出图案；

55/69. 55）再用可可糊在蛋糕纸上画出图案；

56/69. 蛋黄糊与蛋白糊的翻拌如6寸红曲戚风；56）拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可；

57/69. 57）烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸图案再上；

58/69. 58）蛋糕片晾凉以后用模具刻出想要的图形；

59/69. 59）装饰用的心形蛋糕片就做好了；

60/69. 红曲奶油霜涂面和裱花步骤---60）黄油室温软化后加入糖粉；

61/69. 61）先用橡皮刮刀把黄油和糖粉一起拌匀；

62/69. 62）再用电动打蛋器继续搅打，至黄油糊蓬松顺滑；

63/69. 63）少量多次加入淡奶油，边加边搅打至淡奶油完全加完；

64/69. 64）加入红曲粉进打发好的蛋黄糊里；

65/69. 65）做好的红曲奶油霜是松发顺滑有光泽的，易于涂抹和裱花；

66/69. 66）拿出冷藏的蛋糕；

67/69. 67）心形蛋糕顶面涂抹奶油霜，侧面用心形蛋糕片装饰，然后涂抹了奶油霜的顶面再装饰即可；

68/69. 68）蛋糕就做好了；