鱼香肉丝

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鱼香肉丝的做法，共6个步骤

1/6. 葱姜蒜切碎，干辣椒切成两半备用

2/6. 猪肉，木耳，玉兰片，青椒切成丝备用。(肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟）（木耳用温水泡发）

3/6. 配料：盐1小勺，白糖3勺，米醋4勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒调成汁备用。

4/6. 锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，加入蒜末、姜末炒香。

5/6. 加木耳丝、玉兰丝，青椒翻炒几下。

6/6. 倒入调料汁和葱花炒匀即可。（调料汁味道如果不足可适量增加调料）（或可以用水和淀粉配些湿淀粉加入菜里面增加浓稠度）

在最后一步里可以可以用水和淀粉配些湿淀粉加入菜里面增加浓稠度。
适量的加些老抽会使颜色变得好看些。
炒肉丝大火翻炒至发白即可，这样使肉不容易变老。
玉兰片选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
木耳易用温水浸泡，这样泡出来的木耳口感脆嫩爽口。

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