臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面讲究面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
臊子面的特点便是面条特别地细长，而且要厚薄均匀，制作的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要，在农村，一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。
这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏爱素臊子的，比如本人！
就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里，来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面，能让你从胃里一直舒坦到心里。
| 主料 | ||
| 鲜细韭叶面条适量 | 胡萝卜适量 | 土豆适量 |
| 豆王适量 | 豆腐干适量 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 生姜适量 | 蒜苗适量 |
| 鸡蛋适量 | 干辣椒面适量 | 十三香适量 |
| 生抽适量 | 食盐适量 | |
素臊子酸汤面的做法，共20个步骤
1/20. 各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2/20. 土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3/20. 葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4/20. 鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
5/20. 蛋饼切成菱形小方块备用。
6/20. 炒锅放油，爆葱和生姜末。
7/20. 爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8/20. 加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9/20. 加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
10/20. 另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
11/20. 油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12/20. 醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
13/20. 加适量十三香，量适量多放。
14/20. 加入适量生抽煎煮两分钟。
15/20. 加入食盐调味。
16/20. 倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
17/20. 转微火保持温度。
18/20. 煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
19/20. 面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
20/20. 撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
小窍门
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。
吃豆腐干100克，热量140千卡
相当于漂流28分钟消耗的热量...
吃土豆100克，热量76千卡
相当于开会51分钟消耗的热量...
吃胡萝卜100克，热量37千卡
相当于拳击3分钟消耗的热量...
宫保豆腐
糖醋鱼
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白灼虾
生蚝
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千层肉饼
土豆炖牛肉
凉拌海带丝
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