素炒鳝鱼丝

1/13. 干香菇10个，洗净，冷水泡发。

2/13. 用剪刀顺着香菇圈剪成十厘米长短的条状（形状类似鳝鱼丝）。

3/13. 放入热水锅中稍烫，即捞出，备用。

4/13. 冬笋1个切丝，放入冷水锅中（这样能更效地去除笋的酸涩味），小火煮开，捞出，控干，备用。

5/13. 芹菜4根，去根去叶，洗净，切小段，放入开水锅中焯一下，捞出，控干，备用

6/13. 青红椒各半个，洗净，切丝状，备用。

7/13. 热锅上油，炒香葱姜碎。

8/13. 将香菇条、冬笋丝、芹菜段、青红椒丝一并倒入，大火快炒。

9/13. 加1小茶匙生抽。

10/13. 加1勺蚝油。

11/13. 加1小茶匙盐。

12/13. 加1小茶匙白糖、少许胡椒粉。