素炒鳝鱼丝

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素炒鳝鱼丝虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹鳝鱼好吃。

素炒鳝鱼丝的做法，共10个步骤

1/10. 将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;

2/10. 用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;

3/10. 加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；

4/10. 锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；

5/10. 准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

6/10. 起锅热油，下入葱姜蒜爆香；

7/10. 再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；

8/10. 烹入兑好的碗汁稍煮开；

9/10. 下入香菜翻炒；

10/10. 即可出锅装盘。

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