主料 | ||
奶油奶酪80克 | 黄油35克 | 杏仁粉35克 |
中筋面粉(即普通面粉)5克 | 意大利脆饼(BISCOTTI)16克 | 动物性淡奶油45毫升 |
黑樱桃罐头(滤干水分)200克 | ||
辅料 | ||
细砂糖18克 | 柠檬皮屑适量 | 香草精数滴 |
樱桃酒适量 | 蛋白10克 | 蛋黄1个 |
糖粉适量 |
1/18. 首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积膨松,颜色变浅。
2/18. 在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精,并继续搅打均匀。
3/18. 蛋白和蛋黄混合打散,分两次加入到打发的黄油里。
4/18. 继续搅打,直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋。
5/18. 在黄油混合物里加入樱桃酒,并搅打均匀。
6/18. 杏仁粉和中筋面粉混合以后,加入到黄油混合物里。
7/18. 用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀,成为蛋糕面糊。
8/18. 准备一个6寸的蛋糕模,把蛋糕面糊倒入蛋糕模里。
9/18. 用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里,烤20分钟左右。取出,待冷却后脱模。
10/18. 接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里,研磨成粉末。
11/18. 奶油奶酪室温放软以后,把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里。
12/18. 再倒入1/2小勺樱桃酒。
13/18. 用电动打蛋器搅打奶油奶酪,使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起。
14/18. 加入1/3的动物性淡奶油(15ML)。
15/18. 用打蛋器搅打,使淡奶油和奶酪糊融合在一起后,再分两次加入剩下的淡奶油。
16/18. 直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后,搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈。
17/18. 把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面。
18/18. 在奶酪糊上摆满滤干水分的黑樱桃。吃之前可以在黑樱桃表面筛一些糖粉作为装饰。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
1、樱桃酒是一种樱桃口味的利口酒,如果买不到,可以用朗姆酒或者白兰地代替。
2、意大利脆饼可以在超市买到,也可以自己制作,制作方法请点击这里。如果买不到又不想自己做的话,可以用超市里常见的消化饼干代替。但要保证口感,还是推荐使用意大利脆饼哈。
3、一定要使用美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉哦。超市里的杏仁霜不可以用来制作这款甜点。
4、在秋冬季节的室温下,奶油奶酪可能不太容易变软,可以将奶油奶酪用微波炉加热几十秒(或者隔水加热),可以使奶油奶酪快速的变软,便于搅打。
5、如果要制作8寸的塔,可以按照蛋糕的尺寸换算,将所有配料全部加倍即可。