主料 | ||
蛋糕体配料:适量 | 细砂糖(加入黄油中)50克 | 细砂糖(加入蛋白中)35克 |
巧克力65克 | 蛋黄3个 | 黄油50克 |
蛋白3个 | 盐一0.4克 | 低筋面粉50克 |
香草精(可不放)2毫升 | 夹层馅料:适量 | 巧克力榛子酱适量 |
巧克力淋浆:适量 | 黑巧克力60克 | 动物性淡奶油60克 |
黄油10克 |
1/24. 将黄油切小块,放在碗中。
2/24. 放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化。
3/24. 将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦),几分钟以后,黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来。
4/24. 现在打打试试看。是不是特别软特别好打发?只需几分钟,再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了。
5/24. 将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用。
6/24. 将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。
7/24. 加完三次砂糖后的状态。
8/24. 分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。
9/24. 加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊。
10/24. 三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。
11/24. 加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入。
12/24. 将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入第一次糖,继续搅打。
13/24. 将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打。
14/24. 将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打。
15/24. 搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。
16/24. 取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中(因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小,我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中)。
17/24. 用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)。
18/24. 取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中。
19/24. 用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)。
20/24. 重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀。
21/24. 将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟。
22/24. 烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上另外一片。
23/24. 把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕覆盖,并且变得平整。
24/24. 等巧克力浆变得平整以后,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。
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1、打发黄油时,一定要按照步骤,一步一步的加材料,并且保证每一步都搅打均匀。否则,如果造成油水分离,将会直接影响成品的品质。
2、打发蛋白时,因蛋白在低温下不易打发,鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水,否则也会影响打发。
3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中,需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。切记!
4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的,味道不错。你也可以不用榛子酱,而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆,冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法),也非常美味。
5、淋好巧克力浆以后,不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后,巧克力会自己变得平滑如镜。
6、如果你没有放香草精,又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话,可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。