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意式奶油巧克力蛋糕

意式奶油巧克力蛋糕

邻家的派豆龙

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2015-10-20 / 10915 人浏览
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为什么都是巧克力蛋糕呢?因为只有巧克力蛋糕,某人才吃得开心。这款蛋糕因为加意式黄油,所以口味重!增肥人士适用!
主料
戚风蛋糕坯适量鸡蛋3个低筋面粉24克
可可粉12克玉米油10克巧克力40克
30克白糖40克意式奶油霜适量
黄油200克蛋白80克白糖40克
25克表面装饰适量黑巧克力适量
白巧克力适量
意式奶油巧克力蛋糕热量/卡路里计算 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪
鸡蛋99千卡143千卡12.56克9.51克
低筋面粉85千卡354千卡9.4克1.4克
可可粉42千卡349千卡20.9克8.4克
玉米油90千卡895千卡99.2克
巧克力236千卡589千卡4.3克40.1克
0千卡1千卡
白糖157千卡392千卡0.1克
黄油1776千卡888千卡1.4克98克
蛋白115千卡144千卡13.3克0.17克
白糖157千卡392千卡0.1克
0千卡1千卡
黑巧克力523千卡556千卡5.54克32.4克
白巧克力550千卡539千卡5.87克32.09克
总量766意式奶油巧克力蛋糕热量/卡路里3830千卡
举重 热量3830千卡,相当于举重1277分钟消耗的热量...180

意式奶油巧克力蛋糕的做法,共27个步骤

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解1

1/27. 制作巧克力戚风蛋糕坯:将3个蛋白和蛋黄分离。在蛋黄里加入10g的糖。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解2

2/27. 40g巧克力隔水融化,注意水温不要太高,不然巧克力水油分离。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解3

3/27. 将放蛋黄的盆放入热水中一边搅拌一边将热巧克力到入,搅拌均匀后,加入10g的无味植物油。搅拌均匀后,加入30g水。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解4

4/27. 将24g低筋面粉和12g可可粉过筛加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解5

5/27. 将三个蛋白加入一小勺柠檬汁,打发,分三次加入30g糖,将蛋白打发到硬性发泡,即将碗倒扣蛋白也不会掉落。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解6

6/27. 将蛋白分三次加入巧克力面糊中,翻拌均匀。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解7

7/27. 在八寸方形模具底部放入一张油纸,将蛋糕糊倒入模具中,震出面糊中的大气泡。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解8

8/27. 将蛋糕糊放入150度预热好的烤箱中,烤30分钟。(六寸圆形模具烤制55分钟)出炉,倒扣放凉2个小时。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解9

9/27. 接下来制作意式奶油霜:将80g蛋白加入40g糖打发至六七分。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解10

10/27. 40g糖加25g水在奶锅上加热,使糖融化在水中,并加热到糖水冒出小气泡后(121度左右),立刻全部倒入蛋白中,高速打发,使蛋白冷却至手温。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解11

11/27. 刚开始打成豆腐渣样。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解12

12/27. 继续打发,黄油霜会变得顺滑。意式奶油霜便完成了。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解13

13/27. 将八寸蛋糕坯横切成两片,再将两片对半纵切。成为四片长条蛋糕坯。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解14

14/27. 将奶油霜放入裱花袋中。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解15

15/27. 蛋糕坯放一层,用裱花袋挤一层奶油霜抹均,再放一层蛋糕坯,再挤一层奶油。就这样交替将四层蛋糕坯放好。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解16

16/27. 将蛋糕四边切平整,多余切出蛋糕放在碗里备用,准备做表面装饰。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解17

17/27. 套一个保鲜膜将边角的蛋糕捏碎。将蛋糕碎搓成一个个圆球。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解18

18/27. 把蛋糕球放入融化的黑巧克力里滚一圈。沾上巧克力后放入冰箱冷藏。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解19

19/27. 将一点点白巧克力放入裱花袋中,裱花袋剪一个小口。把冷藏好的巧克力脆口蛋糕球摆在四层蛋糕上做装饰。我还做了巧克力树叶做装饰。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解20

20/27. 在黑底巧克力蛋糕球上挤上白巧克力花纹装饰。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解21

21/27. 最后做巧克力栅栏围边:剪一条和四层蛋糕高度一样的油纸。将黑巧克力放在裱花袋中融化,在油纸上斜上挤上巧克力,再斜下交叉挤上巧克力,形成栅栏。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解22

22/27. 将油纸拿起来贴在蛋糕上,放冰箱冷藏,5分钟后揭下油纸,围边就贴在蛋糕上。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解23

23/27. 多余的黑巧克力,我在油纸上画了叶子,放冰箱里冷藏。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解24

24/27. 做最后的装饰。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解25

25/27. 摆盘。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解26

26/27. 换个角度。

意式奶油巧克力蛋糕的做法图解27

27/27. 蛋糕球凹造型变成葡萄!

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