主料 | ||
意式手指饼干(Lady Finger)28~30根 | 鸡蛋2个 | 细砂糖60克 |
马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克 | 淡奶油(Whipping Cream/Pure Cream/脂肪含量约在35%)100克 | |
辅料 | ||
抹茶粉10克 | 热水150毫升 |
1/22. 分离蛋清和蛋黄,分别放在两个大容器里备用。
2/22. 在蛋黄中加入30克的细砂糖。
3/22. 搅拌至蛋黄呈现出略为黏稠的浅黄色。
4/22. 加入马斯卡彭芝士。
5/22. 继续搅拌均匀。
6/22. 将低温的淡奶油隔冰水打至7分发。
7/22. 即不再呈现液体状,可立起的状态。
8/22. 将打发后的奶油倒入蛋黄芝士糊中。
9/22. 轻轻搅拌均匀。
10/22. 在盛有蛋清的干净容器里将其打至原体积两倍泡沫状的时候,加入剩下的30克细砂糖。
11/22. 用电动打蛋器完全打发至蛋清不在呈现液体状,而是如奶油般的有光泽,提起来能定型的状态(即蛋白甜霜)。
12/22. 时间根据打蛋器的功率不同,需要3至5分钟。
13/22. 把打发的蛋清倒入芝士糊中。
14/22. 温柔的搅拌均匀。
15/22. 将热水倒入碗里,开口直径大的为佳,一点一点的加入抹茶粉,搅拌至抹茶粉完全溶解。
16/22. 把手指饼干的一半浸入抹茶溶液中。
17/22. 依次铺在最后成盘的容器中。
18/22. 倒入搅拌好的鸡蛋芝士糊的一半。
19/22. 梳理平整后,放置更多的浸过绿茶溶液的手指饼干在芝士糊上。
20/22. 倒入余下的芝士糊使其完全覆盖在最后一层饼干上。放入冰箱冷藏4~5个小时。
21/22. 冷藏好拿出,撒上抹茶粉即可享用。
22/22. :)
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