主料 | ||
鳜鱼700克 | ||
辅料 | ||
盐2勺 | 米酒4勺 | 姜丝适量 |
葱段适量 | 柠檬1/4个 | 白糖少量 |
酱油适量 |
1/4. 材料准备,因为没有料酒了,用米酒代替的;鱼是让老板杀好,并帮我挑了鱼线的,鱼身再划几刀,宜于入味;
2/4. 鱼表面用姜片擦过,然后加入米酒、少量柠檬汁,按摩一下,再将盐抹在鱼身,鱼肚内放入葱白段、姜丝、柠檬顶部皮厚的那块皮,腌制15-20分钟;
3/4. 腌制好的鱼用水冲一遍表面,鱼肚内材料不动,一片柠檬切四块,分别夹入有刀口的地方,摆盘,等锅烧热后再放入锅内蒸,大约蒸9-10分钟;
4/4. 鱼蒸熟后关火,(蒸鱼的汤汁就不要了,个人认为比较腥)放上葱段焖一下;同时另起油锅,温油放入少量的糖、适量的酱油(调色)、水(汤)调汁,最后加少量芡粉,出锅淋在鱼上。完成…