主料 | ||
虾250克 | 菇类150克 | 胡萝卜1小根 |
辅料 | ||
冬阴功酱30克 | 柠檬叶5片 | 干良姜2-3片 |
香茅8小段 | 干辣椒3只 | 洋葱半只 |
香菜2小把 | 青柠檬半只 | 鱼露5毫升 |
椰汁100毫升 |
1/9. 先把虾枪剪掉,虾线去掉。洗净后,入油锅,快速炒到略微发红后,入盘备用。省去炒这步也可,口感略有不同。
2/9. 菇洗净后,焯水5分钟去土腥味。切块备用
3/9. 洋葱切细条
4/9. 取清水800ml(大约吃饭小碗3到4碗),放入两根香菜,柠檬叶,良姜,香茅,切条的洋葱,开始煮,沸腾后,继续煮15分钟,以求香料入味。
5/9. 加入冬阴功酱料后,再煮10分钟,这时建议可以先尝下味道,如果不够咸,可以再适当再加些酱料。椰浆取100ml,先不放入,先备用。
6/9. 现在加入干辣椒,炒过的虾,以及菇类和切小块的胡萝卜。继续煮熟。
7/9. 将半只青柠檬去籽,挤汁5ml-10ml,根据自己去酸度的接受程度选择
8/9. 在关火前五分钟,将之前准备好的柠檬汁,椰浆,鱼露全数倒入。
9/9. 五分钟后起锅,放上剩余香菜在汤上。
青柠檬籽很苦,一定不能放入汤中。如果喜欢酸辣味更重,可稍许减椰浆,加多柠檬汁和辣椒。