主料 | ||
泡发海参3个 | ||
辅料 | ||
小油菜适量 | 葱适量 | 姜适量 |
香菜适量 | 生抽适量 | 酱油适量 |
蚝油适量 | 白糖适量 | 葱油适量 |
水淀粉适量 |
1/14. 葱、姜、香菜
2/14. 花生油500克加热180度,姜片先入锅中熬制
3/14. 转小火,1分钟后将大葱段再放入锅中熬制
4/14. 再将香菜入锅熬制
5/14. 熬制所有材料干枯变色时关火,取其油备用
6/14. 主料:泡发海参3个
副料:小油菜
调料:生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
7/14. 小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
8/14. 锅中做油,油温7成热时倒入生抽
9/14. 再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
10/14. 炒制香味时,倒入开水
11/14. 再调入水淀粉
12/14. 将海参入锅烧制
13/14. 将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
14/14. 小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时,淋入熬制好的葱油,即可装盘食用
1、葱油是这道菜的关键,熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步;
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主;
3、烧制时要小火慢烧,待汤汁浓稠时即可。