主料 | ||
高粉350克 | 海盐5克 | 酵母3克 |
淡奶油35克 | 蜂蜜56克 | 鸡蛋53克 |
胡萝卜汁1005克 | 老面140克 | 黄油35克 |
辅料 | ||
老面适量 | 天然酵种(1:1)19克 | 水50克 |
法国面粉T5575克 |
1/3. 1 法国老面搅拌均匀,室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。
2胡萝卜一根加水榨汁冷藏。
3所有材料除黄油以外的材料混合,静置半个小时。
4后油法将面团搅拌到完全阶段。
5加入胡萝卜渣搅拌均匀。
6面团盖保鲜膜室温1个小时,放入冰箱。
7冰箱放24小时,发到两倍大。
8面团取出回温,分割成12个,每个70克,静置20分钟。
9面团擀成牛舌状。
10面团卷起卷成圆形,静置15分钟。
11面团搓成40cm左右。
12绕螺旋管一圈,收口压住。
13所有面团整形完毕放烤盘。
14室温发酵至两倍大。
15 烤箱预热180度,烘烤20分钟。
16凉后密封,可以家奶油说蔬菜。
2/3. 撰写制作步骤
3/3. 撰写制作步骤
1面温控制在搅拌后不超过25度。
2用天然酵母老面,回甘,能带来面粉的香味。