主料 | ||
奶酪汤种:切达奶酪片一片 | 高粉20克 | |
辅料 | ||
鲜奶70克 | 主面团:高粉260克 | 细砂糖40克 |
盐1/4小勺 | 即溶酵母4克 | 鲜奶130克 |
无盐黄油20克 | 装饰用:可可粉2大勺 | 水1大勺 |
1/12. 将切达奶酪撕成小块,与鲜奶混合,小火加热。
2/12. 至奶酪融化,迅速加入高粉,不断搅拌至浓糊状,关火,即成汤种。
3/12. 汤种冷却后放冰箱冷藏室冷藏一个小时。这是冷藏好的样子。
4/12. 将汤种取出与主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至完全扩展。
5/12. 将面团取出200克,剩下的面团中放入可可粉和一大勺水,揉匀。将两个面团分别放入无水无油的干净容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
6/12. 发至两倍大左右,用手指戳下不反弹即可
7/12. 将面团整形,松弛15分钟。
8/12. 再将面团擀开。
9/12. 将小的白面团放在可可面团上,稍擀几下。
10/12. 由上而下卷起。
11/12. 放入吐司盒中进行二次发酵。
12/12. 发至模具八分满,表面刷蛋液。烤箱180°预热10分钟后,将吐司盒送入烘烤40分钟,烤好后立即取出脱模。