红烧鱼块

1/6. 草鱼宰杀干净剁成条，加点盐、姜汁、料酒、东古酱油，腌制入味。

2/6. 再加一把淀粉，一个鸡蛋，拌均匀，这样鱼块表面会有一层糊，炸好后金黄诱人，口感好，鱼肉也嫩。

3/6. 油烧到大概七八成热，先把豆腐炸至金黄色，再下入鱼块炸至金黄捞出。鱼块和豆腐都是适合高油温炸的，油温低了炸出来是碎的。

4/6. 锅里舀入一炒勺油烧至五六成热，先放入八角、生姜、花椒炒香，再依次放入干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、蒜粒、葱花，炒至香味扑鼻，再加入老抽、东古酱油，最后加入水。注意啦，油里下料顺序很重要，菜好不好吃全在这一步，前面的八角、生姜、花椒等质地较硬，一定要小火炒香后再放后面的料^o^

5/6. 料炒好后加水，放入炸好的鱼块、豆腐，再放入洗干净的小白菜、泡好的木耳，调入盐、味精、鸡精、料酒、十三香，鱼块在腌制时已经放过盐了，这里放盐时要尝尝，别咸了^_^