主料 | ||
高筋面粉300克 | 盐3克 | 白糖40克 |
鸡蛋1个或2个 | 水或牛奶140克 | 黄油(可不加)20克 |
酵母粉3克 | ||
辅料 | ||
豆沙馅儿适量 |
1/8. 揉面:面粉加盐,糖,鸡蛋,大概80%总量的牛奶混合成面团,开始揉,揉面的时候参照用搓衣板洗衣服,注意翻面哦(一开始先不要加酵母,因为小女子手工揉面比较慢)
2/8. 约二十分钟以后,面团较为光滑,可以拉扯出厚厚的膜。此时将酵母粉溶解到少量水中,倒入面团里面。静止约10min,待面团吸收后加入黄油,开揉。可尝试摔打出筋,并不断拉扯面团。
3/8. 发酵:知道可拉扯出现大块薄膜(手上沾点水比较好拉扯),就可以开始发酵啦,现在这种天气大约1.5h就完全可以啦,面团约2-2.5倍大。
4/8. 排气,整形:将面团排气,300g面粉我一般分成9-10个小面团,静止约20min,开始整形,可以加入豆沙馅儿或者直接揉成圆包。我喜欢编辫子~老公喜欢吃豆沙,所以也会做几个花式豆沙
5/8. 二次发酵:烤箱下层放一盘开水,上面放整形后的面包,发酵约至两倍大小的时候开始烘烤。
6/8. 烘烤:可以刷一层蛋液,这样烤制出来的面包颜色非常好看,烤的时候下层的水最好不要拿出来,面包会非常柔软,150℃约18分钟,根据面包大小自己调节时间。
7/8. 虽然是手揉的,但是绝对松软哇!为了限制我忍不住的吃,所以每次做面包都是几个大的给老公,再做几个小个的给自己。嘻嘻。
8/8. 一般每次揉300g面粉已经是我的极限啦,基本一周做两次,够我俩的早餐,哈哈
我买的河套牌面包粉,因为里面没有添加剂,但确实是高筋粉。还有黄油不加也可以,上周做了一次面包没有加黄油,用牛奶代替水,口感没差。我喜欢先手揉一段时间再加酵母是为了避免揉的过程中面团就发酵,因为我每次揉面都要40min左右,太慢啦。嘻嘻,但是喜欢这个过程。