干锅鱼

1/6. 干辣椒角剪断，姜切片，葱切段，蒜用刀拍一下，花椒备用

2/6. 鱼片成片

3/6. 加入一个蛋清，适量料酒，少量糖，适量盐和淀粉，少量味精和芝麻，少量辣椒面(不喜辣的可不放)，拌匀，放置１０分钟入味。

4/6. 腌制好的鱼，放入油锅炸好，待用。第一遍炸好后，油锅烧热，再炸一遍，这样鱼外焦里嫩，还不易被炒碎。

5/6. 干辣椒角、花椒、葱姜蒜、土豆片炝锅，再放入炸好的鱼，２分钟出锅。