主料 | ||
鱼头1个(1000左右)克 | 五花肉100克 | |
辅料 | ||
姜15片 | 大蒜20瓣 | 芹菜2根 |
红葱头15粒 | 指天椒6个 | 白糖半茶匙 |
白酒1茶匙 | 生抽1茶匙 | 味噌酱2茶匙 |
紫金椒酱1茶匙 |
1/11. 洗净主料并吸干水分,鱼头剁小块,五花肉去皮切片;
2/11. 洗净辅料,姜去皮切片,蒜、红葱头去掉外皮保留原粒,指天椒切圈,芹菜去老叶切成小段;
3/11. 取一空碗,将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料;
4/11. 用调好的酱料将鱼头拌匀,腌制30分钟;
5/11. 鱼头腌好后,取钻石锅,下五花肉煎出油;
6/11. 将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味;
7/11. 将鱼头连同酱料平铺在锅中;
8/11. 盖上锅盖,先中火焗3分钟左右,待锅中发出咕咕声后,转小火继续焗5分钟;
9/11. 时间到,揭开锅盖,倒入芹菜和指天椒;
。
10/11. 沿锅边淋入白酒,盖回锅盖再焗2分钟;
11/11. 焗好后,关火,揭开锅盖即可食用
1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减;
2.酱料可按自己的口味调制;
3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用,不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒;
4.五花肉爆油能增加此菜的香味,不喜欢可换成别的食物油;
5.此菜并非一定要用钻石锅做,但得是密封性好的锅,如:砂锅、铸铁锅等。