大头菜炒茭白

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

Tny小屋

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一方水土养一方人啊，什么样的气候地域决定了一个地方的饮食口味，在我们江南一带，家里做菜一般都不怎么重口味，辣椒，花椒之类的调味料平时炒菜真的很少用，即使现在很多人喜欢上了吃辣，但是大多数时候家里还是相对喜欢清淡的饮食。虽然整体上来看炒蔬菜的口味是清淡的，但也不是淡的没有味道了，一般我们会用一些腌制的蔬菜来给时令蔬菜调味，比如炒豆芽和咸菜搭配，或者炒菜时放点榨菜都是江南常见的做法。今天我就推荐另一常见的腌制调味菜来炒菜，那就是大头菜。

主料
毛豆适量	茭白适量	青椒适量
豆腐干适量	大头菜适量
辅料
食用油适量	盐适量	生粉适量
葱适量	生姜适量	大蒜适量

大头菜炒茭白的做法，共15个步骤

1/15. 剥去茭白外壳后在流水下冲洗2分钟左右，在水池里浸泡15分钟后再冲洗一次；

2/15. 大头菜冲洗一下后切成丝备用；

3/15. 豆腐干切成细条备用；

4/15. 青椒冲洗干净后把上面的蒂头挖出；

5/15. 把青椒切开，去除白色经络；

6/15. 把青椒切成丝备用；

7/15. 茭白打成薄片后也切成丝备用；

8/15. 热锅冷油加入葱姜蒜煸炒出香味；

9/15. 加入毛豆中火翻炒1分钟左右；

10/15. 加入大头菜翻炒几下就放豆腐干；

11/15. 放入茭白丝，开大火；

12/15. 加入半碗的水煮开；

13/15. 汁水变少时加入青椒翻炒几下；

14/15. 加盐调味；

15/15. 用生粉水勾个薄芡，两小勺即可。

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小窍门

1. 之所以选择大头菜是因为腌制过的蔬菜比较咸鲜，用其来炒菜可以让蔬菜更入味，清淡但味道也足够好；
2. 毛豆，茭白是整个夏天的时令菜，毛豆是不打农药的，可以多吃，初夏的茭白很少打农药，但是到了7月份，茭白的病虫会非常厉害是非打农药不可的，所以还是尽量少吃，买回来先用流水多冲洗，再浸泡不超过15分钟，再冲洗基本可以去除残留的农药，或者可以再焯一遍水，那就没有农药的担心了；
3. 炒这道菜我是放了半碗左右的水，让这些食材稍微煮一下可以更入味，特别是豆腐干会更入味，青椒就不适合拿来煮，所以最后放，再勾薄芡也是可以把汁水收干净，菜的颜色也会更好，喜欢麻油的话可以在最后滴上几滴。

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