主料 | ||
肉鸡半只 | 小青椒7条 | 小红椒10条 |
大葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
豆瓣酱适量 | 干花椒适量 | 盐适量 |
食用油适量 | 味精适量 | 香料适量 |
1/7. 鸡宰成小块(越小越好,这样会很入味。可以在买鸡的时候就让店家帮忙宰好),洗净,入锅,放一小块姜和一些大葱段,加水煮开,水开后两分钟关火。
2/7. 鸡肉捞起沥水
3/7. 辣椒、大葱切成约2cm的段,姜切片,大蒜从中切成两半。放在一起待用。
4/7. 香料用温水泡一泡
5/7. 油烧热
6/7. 先舀两勺豆瓣酱、干花椒入锅炒香,倒入鸡块爆炒,加少许老抽着色,豆瓣酱炒和均匀后,加香料,少许盐,继续爆炒。这个步骤比较考验耐力,多炒一会儿,把鸡肉的水分炒干,之后吃起来才好吃,炒炒炒…加油炒…
7/7. 鸡肉炒得差不多之后将处理好的辣椒、姜葱蒜倒进锅里一起炒,大约炒一分钟,放味精,炒匀起锅。
1、煮鸡肉的汤可以留着煮鸡汤面或者捞起鸡肉之后加点味精、盐直接喝。2、如果豆瓣酱较咸的话,就不用放盐了,可以在放盐前用筷子在锅里转转拿起来试味。