热干面

1/14. 准备好热干面。如果身在武汉，建议这个碱面就不要自己折腾了。家庭用量不大，超市、菜场哪哪哪都有得卖的，2.3元/斤，买个1斤，3-4口人的家庭，做顿早餐份量绰绰有余。
要想买到当天生产的热干面，还不能太早去菜场。去得早你可有得等。卖净面的档口，都支着一个巨大的风扇，店伙计们忙着在案板上将过水热干面散热、拌油、风干，热闹的场景你要不着急赶时间的话闲看看也不错。一碗面能有多诱惑？浓香扑鼻，家庭自制热干面！
做早餐的热干面，我通常头天傍晚买回，密封后冰箱冷藏保存，次日早餐取用。

2/14. 辣萝卜丁，喀吱喀吱脆的热干面绝配。一点点的添加，添味增香又解腻。
做法：将萝卜干泡泡水，去掉部分盐份后挤干水，切丁后净锅焙干水分，再用油爆香，加入辣椒面、鲜剁椒调味。

3/14. 油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。

4/14. 热干面一定要配香葱。将葱洗净控水，切末备用。

5/14. 辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

6/14. 啰嗦一句，为了做出最满意的热干面，我几乎曾将市面上所能买到的各个品牌的芝麻酱，都买回家逐一试了个遍，最后我发现，最香的芝麻酱不是出自超市卖场，而是来自生产新鲜芝麻油的手工香油作坊。
香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释。

7/14. 准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌。

8/14. 刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌。

9/14. 依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀。

10/14. 倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。

11/14. 将两味调料准备好。混和酱汁就用 #百家千宴# @新浪美食 给力年菜活动奖品来制作：海天365高鲜头道酱油2汤匙+海天蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油。

12/14. 准备工作到位，可以开始煮面了。
市售的热干面，都已有过水氽煮工序，熟度已经达到七、八分。所以将面条买回家再下锅煮时，千万别煮过头了，没有弹性不劲道的热干面，吃起来味同嚼蜡。
20秒原则，切记！锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。（要注意，如果面条份量过大，需要分次入锅氽煮。）

13/14. 将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。