主料 | ||
鸭4-5磅 | ||
辅料 | ||
盐200克 | 花椒20粒左右 | 葱少许 |
姜姜块 | 料酒一汤勺 | 鸡精一勺 |
八角两个 | 香叶两三片 |
1/4. 4-5磅鸭子一只,宰好,取出内脏。清洗干净,沥干水备用。
2/4. 盐200克,与花椒,两颗八角在锅中炒出香味。
将炒好的盐趁热抹在鸭子的内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入鸭肉中。
取一个保鲜袋,把腌好的鸭子和盐一起放入。放入冰箱冷藏。24小时即可!
3/4. 用一个深点的锅,把鸭子稍微冲洗下,放入锅中。
放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水,水要淹没鸭子。
倒入点料酒去鸭膻味,少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右,转小火闷四十分钟,筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。
4/4. 鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。