主料 | ||
鸭爪350克 | 鸭翅500克 | 鸽肾300克 |
点卤豆腐(或普宁豆腐)2块 | ||
辅料 | ||
姜1块 | 米酒1汤匙 | 盐1茶匙 |
卤水汁230(广东品牌,超市有售)克 | 水900克 | 米酒3汤匙 |
老抽2汤匙 | 冰糖2大块(白糖2汤匙) | 草果2个 |
八角1个 | 桂皮1小块 | 大蒜5瓣 |
干辣椒2个 | 陈皮1/4块(1个分为4块) | 香叶3片 |
甘草4小片 | 罗汉果1小块 | 姜一大块(去皮拍扁) |
1/8. 材料备好。
2/8. 卤汁调料备好。
3/8. 锅下水,放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块,然后淋入1汤匙米酒,烧开后煮1分钟。
4/8. 然后用清水洗净表面的浮沫。
5/8. 将卤汁调料的所有材料放入锅里,大火烧开。
6/8. 然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里,再次大火烧开后,转中火煮8分钟关火。
7/8. 将点卤豆腐浸泡2-4个小时,鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。
8/8. 捞出,沥干卤汁,豆腐切片即可端桌开吃。
1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买,小瓶是200克左右,刚好做一锅。
2、食材焯水的时候,一定要放入姜和米酒,大火开盖煮,这样就可以快速去腥。
3、卤汁煮好后,可先尝尝味道,可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点,甜咸不够就多加点,直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。
4、由于卤水汁里已经有香料,添加香料时一定要慎重,不要一次加多了,以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮,1/4块(1个分为4块)即可,过量会有味苦;甘草和罗汉果加入,会让卤好的食物更有回味。
5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上,这样才会余味绕舌,香味入骨。
6、材料可以随大家喜欢,爱吃什么就卤什么,像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等,都可以卤。
7、如果是素卤,最好先卤一次肉类再卤,这样卤出来的味道更好。
7、做好的卤汁可以反复使用,也可以煮开放凉后放入冰箱存放,卤汁越久卤出来的食物味道就更香,但不易存放时间过长,以免坏掉,可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。