主料 | ||
猪皮500克 | 水2000克 | |
辅料 | ||
盐11克 | 葱2段 | 姜6片 |
花椒25粒 | 小茴香15粒 | 八角2个 |
1/9. 用凉水浸泡猪皮2—4小时后
2/9. 用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢
3/9. 至猪皮白亮洁净
4/9. 放入锅中,倒入没过猪皮的凉水,水开后煮15分钟
5/9. 捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂,用温水洗净,接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂,再次用温水洗净。再重复刮洗一次即可,一定要用温水,凉水会洗不净油脂
6/9. 接着切成细丝放入锅中,加入2000克水,中火煮开后转小火,放入盐和香辛料包
7/9. 加入料包的猪皮冻会呈浅黄色,喜欢无色的就只放盐,小火煮2小时
8/9. 至汤汁浓稠后倒入保鲜盒,晾凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏至凝固,加入料包的皮冻颜色发黄
9/9. 只加盐的皮冻呈无色透明状,食用时将保鲜盒倒扣在案板上,切块后加入凉拌汁调匀即可
1.皮冻成功的关键点:一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢;二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂;三
是熬煮时水开后要全程小火,大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊,皮冻就不透明了
2.喜欢口感筋道的皮冻,水开后小火熬煮1小时,转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固,但这种
皮冻颜色不透明