主料 | ||
中筋面粉180克 | 沸水适量 | 凉开水适量 |
里脊肉250克 | 黄瓜1根 | 生菜叶适量 |
辅料 | ||
料酒适量 | 胡椒粉适量 | 酱油适量 |
蚝油适量 | 甜面酱适量 | 番茄酱适量 |
淀粉适量 | 盐适量 |
1/14. 荷叶饼制作方法:
2/14. 面粉加入一半沸水搅拌再加入剩下一半凉开水,搅拌成絮状无干粉,水量根据经验自己调节。
3/14. 和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧10分钟。
4/14. 饧好的面团搓成长条。
5/14. 分成大小均匀的9个剂子。
6/14. 案板撒上干面粉,剂子搓圆按扁,慢慢擀开。然后右手捏饼边,左手用擀面杖沿着饼边擀开擀薄,擀出荷叶褶皱,顺手转动饼边,继续以相同的手法擀制,最后形成一张圆形的带褶皱的荷叶饼。
7/14. 蒸锅铺上打湿的纱布,水开后关火把擀好的饼放到锅里。抹上少许油。
擀第二张饼,开盖把它摞在第一张饼上,抹上油,盖上锅盖。
8/14. 所有的饼擀好后开火蒸10分钟。待凉后一层层撕开即可。
9/14. 京酱肉丝做法:
里脊肉切细丝,加入盐、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉和植物油抓匀,腌制15分钟。
10/14. 甜面酱2勺、番茄酱1勺、耗油1勺加入1勺清水搅拌成酱汁。
11/14. 腌制好的肉丝热油下锅滑散,炒至断生铲起备用。锅留底油,将酱汁倒入炒至酱汁冒泡,倒入肉丝快速翻炒,使肉丝均匀裹上酱汁即可装盘。
12/14. 黄瓜切条,生菜叶盐水浸泡洗净沥干。
13/14. 摊开一张荷叶饼,均匀抹上酱汁,码上黄瓜条、生菜和肉丝,卷起开吃。
14/14. 合家欢。