主料 | ||
一般面粉100克 | 转化糖浆75克 | 枧水1克 |
玉米油25克 | 奶粉5克 | |
辅料 | ||
核桃仁40克 | 葵花仁60克 | 腰果40克 |
南瓜仁40克 | 白芝麻40克 | 白糖70克 |
水80克 | 朗姆酒10克 | 玉米油30克 |
糕粉(熟糯米粉)115克 |
1/10. 先将所有干果分别放烤箱中,烤出香味。
2/10. 糯米粉炒熟。
3/10. 把所有准备好的干果全部放入碗中压(切)成小碎块,倒入糖,油、水。用筷子搅拌均匀。
4/10. 最后加入糕粉,揉成团,即成五仁馅,糕粉用量根据实际情况加入,只要揉好的五仁馅软硬合适就行。盖上保鲜膜,备用。
5/10. 把转化糖桨倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。再筛入面粉和奶粉。
6/10. 用手揉成团,然后静置醒发1~2小时。
7/10. 静置好以后将饼皮和五仁馅按3:7的比例分好(我的模具是50g的,所以皮为15g,馅为35g)。
8/10. 取饼皮面团,在手掌上压扁、压开,放上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用右手拇指慢慢推面皮,推的过程中转动面团,让面皮包裹住馅,并收口。
9/10. 模具内撒上一些面粉防粘,把包好的面团放入模具压成月饼形状。喷上一些水,然后入200度的烤箱,烤5分钟,后取出在面上刷一层蛋黄液。再放入烤15分钟左右,表面金黄即可出炉。
10/10. 冷却后,密封保存,等待2~3天,饼皮会变得柔软油润,叫“回油”。就可以享用了。