溜肉段

1/10. 肉切两指长的条，用料酒和盐腌制放冰箱二十分钟，拿出来倒入淀粉，因为比较凉加少量水，这样能挂住淀粉，像图上这样就差不多了。

2/10. 倒油

3/10. 用筷子，一块一块把肉放入油锅，每块肉不要挨上，不然会粘在一起，差不多用笊篱翻一番。

4/10. 锅里一次炸不下，我的肉分了三次下锅，都炸成微黄出锅，可以挑快尝尝肉熟了没。

5/10. 开大火，油热把一盘子全倒锅里再过一下油，不要很久，十秒捞出.

6/10. 这部忘拍了，把酱油，醋、糖，盐，放在碗里，搅开。大概小碗两指高，再加一捏淀粉，准备勾芡用。

7/10. 把锅里多余油道出，留少量，往油里放花椒面，把葱姜蒜，辣椒，胡萝卜，放在一起，微炒，然后倒入勾芡的汁。搅一圈就立即放肉。

8/10. 翻炒

9/10. 汁都挂上了.出锅前撒点香菜。